home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / sheph006 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.5 KB  |  95 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  3. Subject: Shepherd's Pie
  4. Organization: Austin InfoMail Association - Austin, TX
  5. Message-ID: <131_9503280621@ima.infomail.com>
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  9.  
  10.       Title: SHEPHERD'S PIE
  11.  Categories: Beef, Casseroles
  12.       Yield: 6 servings
  13.  
  14.       1 lb Leftover roast beef
  15.       2 T  Butter/margerine
  16.       1 c  Onions; finely chopped
  17.     1/2 c  Carrots; finely chopped
  18.     1/2 c  Celery; finely chopped
  19.       2 T  Parsley; finely chopped
  20.       3 T  Flour
  21.       2 T  Tomato paste
  22.     1/2 c  Wine, white, dry
  23.   1 1/2 c  Chicken stock
  24.       1 ts Worcestershire sauce
  25.            Pepper; to taste
  26.       1 c  Corn kernels (fresh or
  27.            -frozen); cooked
  28.       2 c  Potatoes, mashed
  29.     1/2 c  Cheddar, sharp; grated
  30.  
  31.   Cut the meat into 1/4" cubes. There should be about 3 cups. Set
  32.   aside. Heat the butter in a saucepan and add onions, carrots, celery
  33.   and parsley. Cook, stirring, until the onions are wilted.  Sprinkle
  34.   with flour and stir with a wire whisk.  Add the tomato paste, wine,
  35.   stock, Worcestershire sauce and pepper, stirring rapidly with the
  36.   whisk. Let simmer 10 minutes and stir in the cubed meat and the corn.
  37.   Cook 5 minutes longer.
  38.   
  39.   Preheat the oven to 350 F.  Put the meat and sauce in a seven-cup
  40.   baking dish or casserole. Outfit a pastry bag with a round pastry
  41.   tube--No. 7 or 8--and spoon mashed potatos into the bag.  (No need
  42.   for this really. You can just spread the potatoes nicely with a
  43.   spoon/butter knife etc.) Pipe the potatoes neatly and evenly on top
  44.   of the meat mixture, covering it completely.  Sprinkle evenly with
  45.   cheese and place the dish in the oven. Bake 30 to 45 minutes, or
  46.   until the dish is piping hot throughout and the cheese is melted.  If
  47.   necessary, run the dish briefly under the broiler to glaze the top.
  48.  
  49. MMMMM
  50.  
  51. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  52.  
  53.       Title: IRISH ROVER'S UNICORN PUB SHEPHERD'S PIE
  54.  Categories: Beef, Casseroles, Irish
  55.       Yield: 6 servings
  56.  
  57.       2 lb Ground beef, lean
  58.       1 c  Onion; diced
  59.       1 c  Carrots; diced
  60.       1 c  Celery; diced
  61.   1 1/2 c  Corn; fresh or frozen
  62.       2    Garlic clove; minced
  63.            Salt; to taste
  64.            Pepper; to taste
  65.     1/2 ts Nutmeg
  66.       8 oz Beef broth
  67.       2 T  Butter; mixed with
  68.       2 T  Flour
  69.       2 lb Potatoes; cooked and mashed
  70.            Butter
  71.  
  72.   Cook ground beef in frying pan until brown.  Add onion, carrots,
  73.   celery, garlic, salt, pepper and nutmeg.  Lower heat and cook for 10
  74.   minutes or until vegetables are wilted.  Add beef broth, bring to a
  75.   boil. Stir in enough of the butter/flour roux to make a thick gravy
  76.   to bind the filling. Pour into large shallow baking pan and cool. The
  77.   filling should be about 1-1/2 inches deep.
  78.   
  79.   Cover the meat mixture in the pan with the corn and then top with the
  80.   hot mashed potatoes.  smooth potatoes evenly, brush surface with
  81.   butter. Bake at 325 F for 35-40 minutes.
  82.   
  83.   The Irish Rovers, of "Puff the Magic Dragon" and "The Unicorn" fame,
  84.   own a very successful "Old Country Pub" in Calgary, Alberta.  Their
  85.   Shepherd's Pie is justly famous. Vincent Lee, kitchen manager at the
  86.   Unicorn says the recipe came directly from Ireland via the Irish
  87.   Rovers more than 10 years ago.
  88.   
  89.                            Calgary Sun, Monday, October 15, 1990
  90.                            per Fred Towner
  91.  
  92. MMMMM
  93.  
  94.  
  95.